泉州通

【美食】来份夏日大餐, 请慢用

05-22 22:05   阅读量:5776

来云吃饭了?坐吧。

今天给你做了超精致的夏日一餐。有可可爱爱的小卤盘,酸酸甜甜的小炒饭,还有冰凉滑溜的小甜品。请慢用。

开胃小卤盘

1、1根白萝卜去皮切成厚片,1斤毛豆洗净剪去尖部(会煮得更入味),20个鹌鹑蛋洗净备用。



2、鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅,煮3分钟左右,捞出备用。



3、再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。



4、锅中倒入800g清水,煮沸后倒入2大勺红茶叶,5片香叶,4个八角,2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽,40g老抽,2勺盐和冰糖,煮出香味。



5、放入鹌鹑蛋(事先碾碎更易入味)、毛豆和白萝卜片,中火煮2分钟后关火,将食材在卤汁中浸泡8小时左右(天气热需要放在冰箱中冷藏卤制)。





小卤盘完成!











菠萝咕咾炒饭

1、150g菠萝切成小块,半个青椒半个红椒切小块备用。200g猪里脊切成粗条,用刀背拍松,再切成2cm左右长的块状,放入一个蛋清、半勺盐、1勺料酒和1勺姜汁拌匀,腌制15分钟。





2、取出肉条均匀滚上淀粉,捏成肉丸状。



3、起锅烧油,油温约180度时下肉丸炸至微黄(下锅之前可以丢一滴淀粉表面快速冒泡即可),捞出,油温就继续热至210度,下肉丸复炸至金黄,捞出备用。





4、另起一锅,开大火倒入少许油后下青红椒块,快速翻炒后盛出备用。



5、锅内保持中火,倒入油和50g番茄酱翻炒均匀,下炸好的肉丸和菠萝块,快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁,加入1勺糖炒匀,倒入一碗冷饭炒匀(如果只做菠萝咕咾肉,就不加米饭),再下青红椒继续翻炒。





6、最后倒入2勺生抽和1勺盐调味,出锅,菠萝咕咾肉炒饭完成。





梅酒冰粉

1、500g清水煮沸后冲入12g冰粉粉中,搅拌均匀,待冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时左右,至冰粉完全凝固。



2、用勺子挖出冰粉至一个小碗中,放上腌渍青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少许菠萝丁,最后浇上2勺青梅酒和2勺红糖汁。





梅酒冰粉完成。





今日的每一口食物

都写着夏天的名字

(来源:日食记)

(编辑:杨秋香)

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