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【美食】盛夏来临,去尝清凉清爽的农家菜

05-21 16:58   来源: 羊城晚报   | 阅读量:2474

     无姜瘦身鲩鱼

     瓦缸烧鸡

     家乡碌鹅

     葱捞生鱼

     吕田大肉

     农家酱香肉

     竹筒腊味饭

从春生到夏长,农作物如今正进入蓬勃生长的旺盛阶段。盛夏至,天气愈发炎热,何不暂且从繁华都市的“燥热”脱身离去,踏步于乡村土地,从鲜活美食中感受别样清凉?

吃惯了城市精致小菜,味道淳朴的农家菜没准更能抓住你的胃。刚从池塘捞起活蹦乱跳的鱼、刚从地里摘来的鲜嫩青菜、刚从山间抓来的走地鸡……各种新鲜食材烹制而成的农家滋味,只需一口,就让你欲罢不能!

A. 从化五道菜,样样有风情

从化是“荔枝之乡”,有着一方好水土。其美食自然也不落人后。吕田大肉、流溪大鱼头、泥焗走地鸡、香鬃鹅和桂峰酿豆腐是从化最具代表的农家菜,被称为“从化五道菜”。

吕田大肉是吕田镇人喜庆筵席的必备大菜,肉质光亮通红,入口爽而不腻;流溪河水清质纯,大鱼头鲜美滑嫩;由于从化的河沙泥土富含矿物质,所以这里的泥焗走地鸡风味独特,肉质比较有韧性,香滑可口;而香鬃鹅有“黄皮桂叶农家鹅,何处肥鹅能比我”的说法,红焖肉香袭人、鲜嫩多汁;桂峰山是从化流溪河的发源地之一,这里出产的黄豆粒小皮青,制成的豆腐滑嫩不易碎,桂峰酿豆腐味道堪称一绝。

从化各农庄的菜单几乎都有大名鼎鼎的“从化五道菜”。而“乡色农庄”则位列大众点评良口镇美食评价榜TOP2,其招牌菜瓦缸烧鸡、无姜瘦身鲩鱼、白切农家走地鸡都是你点完传统“五道菜”之外的极佳选择。

.花都农家菜,碌鹅好滋味

要享受夏日农家乐,花都也是一个好去处。碌鹅、炭步芋头焖鸭、水圆仔、葱捞生鱼……都是吃过一次就难以忘怀的农家美味。

“厚源阁农庄”位于花都区花山镇,开在一个被列为文物保护单位的祠堂里,里面的装修古色古香,环境很有格调。菜品味道很不错,它在大众点评APP花都区粤菜热门榜排行第一,其招牌菜碌鹅、葱捞生鱼等都是花都的经典农家菜。

碌鹅外皮酱色,鹅肉鲜嫩多汁,皮香肉嫩骨软,十分入味。吃完肉,鹅汁拌饭简直一流。葱捞生鱼选取的是鱼腩肉,没有鱼刺,火候掌握得刚刚好,鱼片刚熟,口感滑嫩,鲜甜的鱼腩片有香浓的葱香做点缀,两者是绝配。

当然,花都还有其他好味的农家菜,如松化糯香的炭步芋头焖鸭、红绿相间的红葱头炒油麦菜、酱香十足的农家酱香肉……“厚源阁农庄”的老板告诉羊城晚报记者,五一期间他们的生意很好,由于农庄里还装了空调,在炎热夏日,是否在室外就餐,食客可以多一个选择。

.增城竹筒饭,竹香惹人醉

若想在夏天寻访绿色美食,增城的竹筒饭是个不错选择。它以新鲜竹管为容器,沁人的竹香在柴火的烧烤下被催发出来,并与食材香气融为一体,别具风味。

位于增城正果的“丰依竹食”专营竹筒饭,并吸引不少“吃货”慕名而来。店家选用增城丝苗米搭配正果农家腊味,米饭粒粒分明,腊味色香诱人,竹香、米香、腊味香完美融合。

“丰依竹食”还有其他竹筒菜,新鲜食材和竹筒能产生奇妙的化学反应,将竹的清香和食材本身的独特风味发挥到极致。如竹筒笋干烧肉,笋干爽口,烧肉焦香,鲜香美味;竹筒红葱头蒸鸡则是一道经典农家菜,鸡肉皮脆肉滑,红葱头浓郁的香气令肉味更加香甜……

由于“丰依竹食”大部分门店位于景区附近,而增城荔枝正是夏日当季水果,很多市民游客都会趁着夏天到增城游山玩水摘荔枝。其策划总监苏梓豪表示,毕业季和端午前后,正是游客徒步、骑行和野营的黄金时段,随着疫情的管控形势逐渐好转,他相信农家菜的生意会慢慢恢复起来。“未来几个月,我们将尽量精简服务流程,让食客能更好享受农家菜清凉健康的用餐环境以及清新和田园风味。”苏梓豪说。

【编辑:赛红】

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